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[日誌] 菜单---水煮牛肉/红烧排骨

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    在中國時間
    2006年至今
    發表於 2018-11-21 15:18:31 |顯示全部樓層
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    水煮牛肉

    用料:牛肉半斤,包菜半个,水煮肉片料一袋,葱一根,姜4片,花椒粒7、8颗,料酒一勺。

    做法:1,去市场买一包水煮肉料,回家后把它取出。

    2.把牛肉切片腌制,其中一包,腌料倒入,加入料酒。

    3.把切好的葱姜花椒粒放入热锅加油炒香,加入包菜,断生盛出装碗。

    4.锅中加水或高汤,放牛肉片,加料包中的酱包,水末过肉片就行,煮2-3分钟倒入包菜碗中。

    5.把料包中的干辣椒,葱段放入肉和包菜上。

    6.锅中烧油,油热好倒入碗中炸辣椒葱段,放两个香菜,这道菜就完成了。

    红烧排骨

    做法:

    1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用

    2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

    3.加入排骨,炒至均匀上色

    4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料

    5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

    6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出

    7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

    8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

    家常辣子鸡

    食材:小公鸡、花生油、杭椒、老抽、鲜酱油、原汁酱油、蚝油、花椒(鲜花椒最好)、干辣椒、八角、白芷,大葱、大姜、鸡精、蚝油、料酒、香菜。

    做法:

    1、把鸡洗干净,剁小块,杭椒切小段。

    2、炒锅放入1大勺油,烧热下入葱片、姜片、八角、白芷、花椒、干辣椒段、炒出香味。

    3、加入剁好的鸡块,煸炒,煸炒至鸡块有点萎缩,加入老抽、蚝油、原汁酱油、鲜酱油、鸡精、翻炒几下,加入适量水,把汤烧开。

    4、汤开后,专入小火,炖15分钟,至汤汁浓厚。

    5、然后,加入杭椒段,再翻炒几下,加入香菜段,即可。



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