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[其他] 王品打破25年傳統!董座陳正輝:將設中央廚房

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    2018-05-30 09:47經濟日報 記者韓化宇╱即時報導

    王品集團董事長陳正輝今(30)日首度表示,因應台灣缺工愈來愈厲害,及控制人力成本,王品將設立中央廚房。戴勝益掌舵王品時,堅持不設中央廚房,陳正輝將改變王品成立25年來不設中央廚房的傳統,引發餐飲市場高度關注。

    王品上午召開股東會,陳正輝特別花了20分鐘,用簡報向股東說明王品經營現況。

    陳正輝表示,台灣市場缺工很嚴重,王品規模愈來愈大,王品成立20多年來從來沒有中央廚房,現在要設立了,因為要降低人力成本。

    陳正輝說,王品旗下的餐廳有太多東西要現場操作,需倚賴大量人力,王品是所有連鎖餐飲品牌中人力成本最高的。王品過去追求中高價位、追求產品美味,「但缺點就是成本太高」,因此王品將拆解哪些可以現場做、哪些可以在中央工廠製作。

    談到整體環境,陳正輝指出,台灣大環境不好,經濟成長趨緩,消費信心愈來愈保守,大家對未來沒有信心,就不敢消費。王品面對市場挑戰,他把王品原本的核心價值:「誠實、群力、滿意、創新」,其中「滿意」改為「敏捷」,意味未來因應市場變化的調節速度要更快,更快符合市場需求。

    陳正輝表示,市場變化很快,趨勢改變非常快,王品在兩岸400多家店規模,除善用規模經濟,未來因應市場變化的調節速度要更快,更快符合市場需求。

    陳正輝指出,台灣市場成長趨緩,最近餐飲市場成長低於平均值,而且當餐飲業景氣不好,因為投入餐飲業的門檻低,所以加入的競爭者就愈多,導致競爭激烈。

    另外,基本工資、電價、所得稅也在上漲,少子化缺工也困擾台灣餐飲業,這些都是王品正面臨的挑戰。

    陳正輝強調,王品這一年在台灣市場開了許多創新品牌,是公司成立20多年,第一次開這麼多品牌。有二個品牌發展非常好:乍牛跟沐越;COOKBEEF! 酷必比較有問題,他正設法處理,青花嬌則會愈來愈好。

    大陸市場方面,陳正輝最推崇「舞漁」這個平價日本料理品牌。陳正輝表示,舞漁情況非常好,日式料理在大陸成長非常快,異國料理是王品專長,王品對日式料理駕輕就熟,相信舞漁在大陸有很巨大發展空間。
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