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[心得分享] (轉貼)自己做粉圓。。。。。(台灣老店配方)

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    發表於 2015-7-2 09:29:33 |顯示全部樓層
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    最近台灣的天氣非常熱,讓我想起在高雄念書時最愛吃的粉圓冰及米苔目,今天我要分享的是我同學他家賣的粉圓作法,他家粉圓冰很有名唷,就在三鳳宮後面的三民路上。

    動手做粉圓前,先準備勺子、篩子、攪拌棒及大鍋子,3斤地瓜粉約可做出5斤粉圓,依照以下步驟進行,一點也不難。

    材料:

    地瓜粉    5斤(3000g)


    其實天然的粉圓應該是透明的,而且經過冷藏後,口感幾乎不變,吃得更安心

    預助大家在今年夏天都有粉圓冰可以吃囉。。。。。。。








    1.將地瓜粉倒入鍋子裡。

    1.將地瓜粉倒入鍋子裡。

    2.邊搓揉邊加水。

     2.邊搓揉邊加水。

    3.搓到濕度可以結塊、但可以輕易剝開的程度。

    3.搓到濕度可以結塊、但可以輕易剝開的程度。

    7.將地瓜粉放回鍋裡,以手抓球的弧形,分別以順時針及逆時針方式繞圓圈搓動,讓地瓜粉在手掌間滾動。 ...

     7.將地瓜粉放回鍋裡,以手抓球的弧形,分別以順時針及逆時針方式繞圓圈搓動,讓地瓜粉在手掌間滾動。 ...

    6.因篩子有孔狀,過篩後的地瓜粉會呈現圓圓的小顆粒,篩孔越大、粉圓也越大。 ...

     6.因篩子有孔狀,過篩後的地瓜粉會呈現圓圓的小顆粒,篩孔越大、粉圓也越大。 ...

    5.過篩同時,手也在篩上搓揉,將結塊的地瓜粉搓平。

    5.過篩同時,手也在篩上搓揉,將結塊的地瓜粉搓平。

    4.將地瓜粉倒入篩子裡過篩。

    4.將地瓜粉倒入篩子裡過篩。

    8.搓到顆粒分明時,再邊搖邊過篩,讓粉圓大小一致、而且更緊實。

    8.搓到顆粒分明時,再邊搖邊過篩,讓粉圓大小一致、而且更緊實。

    9.將粉圓放到鍋裡繼續繞圓搓揉,邊搓邊加地瓜粉,粉圓越搓越大顆。

    9.將粉圓放到鍋裡繼續繞圓搓揉,邊搓邊加地瓜粉,粉圓越搓越大顆。

    10.將粉圓搓到適當大小。

    10.將粉圓搓到適當大小。

    11.再過篩一次。

    11.再過篩一次。

    12.準備一鍋滾水,將粉圓放入,且持續用大火煮。

    12.準備一鍋滾水,將粉圓放入,且持續用大火煮。

    13.蓋住鍋蓋,每隔幾分鐘攪拌一下,以大火煮12分鐘,滾水可讓粉圓不沾鍋,煮好後再悶個6分鐘。 ...

     13.蓋住鍋蓋,每隔幾分鐘攪拌一下,以大火煮12分鐘,滾水可讓粉圓不沾鍋,煮好後再悶個6分鐘。 ...

    14.粉圓內層要靠悶熟。燜熟後,用勺子撈起,以冷開水清洗,洗去表面粉濁,讓粉圓顆顆分明。 ...

    14.粉圓內層要靠悶熟。燜熟後,用勺子撈起,以冷開水清洗,洗去表面粉濁,讓粉圓顆顆分明。 ...

    15.可加一點黑糖,粉圓帶點金黃色更討喜,味道更有層次。

    15.可加一點黑糖,粉圓帶點金黃色更討喜,味道更有層次。
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    發表於 2015-7-3 07:29:30 |顯示全部樓層
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    發表於 2015-8-11 10:43:02 |顯示全部樓層
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    發表於 2015-8-19 11:38:35 |顯示全部樓層

    太棒了,回家试试~
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    咁巴爹
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