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[心得分享] 肠衣怎么刮?自制台湾香肠

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    發表於 2014-3-9 11:47:03 |顯示全部樓層
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    本帖最後由 樱织內衣 於 2014-3-9 11:53 編輯

    肠衣的刮法.jpg


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    發表於 2014-3-9 11:49:05 |顯示全部樓層
    本帖最後由 樱织內衣 於 2014-3-9 11:50 編輯

    肉馅的切法和灌制.jpg
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    發表於 2014-3-9 12:02:51 |顯示全部樓層
    本帖最後由 樱织內衣 於 2014-3-9 12:38 編輯

    一、肠衣的刮法:
    1.挑选新鲜没破洞的小肠(2条)
    2.把小肠外表的白色油(一整条)撕掉
    3.用筷子把肠子翻反过来,不用清洗因为要刮掉
    4.小肠共有4层组织,刮掉3层剩下的就是透明的肠衣

    二、肉馅:
    1.前腿肉4斤,去除猪皮。 (猪皮不要扔掉,留下来做肉冻)
    2.切成肉条,尽量确保每条肉条有肥有瘦,肥瘦比率按照个人喜好
    3.调味:酒一玻璃杯、糖一饭碗、盐一大匙(磁汤匙),放冰箱1天~2天。
    (调好味后,先夹一二块肉煎一下试味道,调到自己喜欢的味道为止)

    三、灌制:
    1.准备一个大口漏斗、或用可乐瓶剪开后使用,淘宝上也有卖长嘴漏斗,
    但是、都没我的道具这个好用,我是用线的梭芯(我是内衣工厂),废物利用。
    2.肠衣很耐撑,除非很用力,一般是不容易破裂的,灌的时候不用灌到很满。
    3.约一个手掌长度,系一下棉绳或绑粽子的草绳
    4.有空气的地方用细的手缝针戳一下
    5.晾干一天,放冰箱冷冻。(我不喜欢吃太硬的腊肠)

    出演者:
    小肥肥:刮肠衣、切肉馅
    yh   :灌制、晾干

    技术指导、掌镜:
    欧卡桑



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    發表於 2014-3-9 13:07:30 |顯示全部樓層
    無尾熊
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    2012-2-3 20:27
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    發表於 2014-3-9 18:15:37 |顯示全部樓層
    赞啦
    本人已死  有事燒紙  沒事懷念  急事招魂 ~~~~~
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    發表於 2014-3-9 22:03:32 |顯示全部樓層
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    發表於 2014-3-10 09:09:26 |顯示全部樓層
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  • TA的每日心情
    擦汗
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    發表於 2014-3-10 09:53:38 |顯示全部樓層
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    發表於 2014-3-10 11:05:10 |顯示全部樓層
    決定還是用買的.......但比較不會嫌賣的太貴了.......
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